Еще когда я была беременной я решила ОТКАЗАТЬСЯ от промышленного дрожжевого хлеба, который не сохнет и не плесневеет за счет вложенных в него всех чудесных хим добавок. Особенно для меня был важным фактор разрыхляемости. Для будущей роженицы важно быть гибкой и упругой, а разрыхление вовсе ни к чему. И тогда я старалась вообще не есть белого хлеба и сладкую сдобу, а черный покупала без дрожжей на закваске. Тогда я и не подозревала, что всего через год мой муж будет сам выпекать домашний хлеб на таинственной для меня «закваске!»

Вначале было много экспериментов. Мы брали закваску у соседа технолога, который привез ее из российского эко-поселения «Ковчег». Нам это не помогло ее испортить)) по незнанию и безопытности. Затем пробовали делать свою и все время передерживали ее или забивали мукой тесто. В общем только на пятый-шестой раз мы начали понимать как вкусен наш собственный приготовленный своими руками хлеб на закваске.

Способ приготовления очень прост, только по времени длителен.

Для начала хорошо бы иметь уже готовую закваску. Сделать закваску можно и самому.

Как приготовить закваску

Например, такой рецепт.

Мы взяли полстакана муки и развели водой до густоты сметаны. Поставили в теплое место в банке, накрыв марлей. Через сутки досыпаем муки и снова доливаем воды. Всю эту смесь желательно несколько раз в сутки помешивать.

И второй прикармливаем нашу закваску — еще полстакана муки и добавляем водой. И через сутки закваска готова.

Свою закваску у нас получилось сделать лишь с Н-ного раза. Мы всегда брали ржаную муку, т.к. читали, что в ней больше бактерий, но с ржаной муки у нас не получилось. Возможно это от того, что мы наливали много воды, т.к. мука оседала на дно банки и вообще не поднималась и не появлялись пузырьки. Зато когда мы взяли белую муку, то все получилось.

Кстати, критерий, что все идет хорошо, это наличие пузырьков в закваске, которые появляются через сколько — не помню.

Итак, когда вы вырастили свою закваску, берегите ее и продолжайте выращивать. Как сохранить ее до следующего раза читайте ниже.

Как приготовить хлеб на закваске

Берем закваску и заливаем теплой водой. Количество воды определяет сколько у вас получится теста, и, соответственно, хлеба. Мы обычно замешиваем на 1 литре воды.

Перед тем, как залить закваску водой, мы говорим ей, чтобы она проснулась.

Через час-два, когда закваска нагреется, т.к. хранится она у нас в прохладном месте, мы приступаем к замешиванию «опары» или собственно самой Закваске.
Сыпем муку.

Берем уже разбуженную и умытую закваску.

Добавляем ее в муку.

И тщательно размешиваем. В этот раз мы добавляли и белую муку и ржаную.

Иногда попадаются комочки закваски, которые нужно размять. Это ленивые части закваски, которые не хотят просыпаться.

Вливаем остаток воды. Изначально был 1 литр, но часть ушла на то, чтобы залить закваску.

И досыпаем еще муки, так, чтобы консистенция была такой как у сметаны. Сам когда слышу такую формулировку спрашиваю, а сметаны какой жирности — 15% или 20%. Такой, чтобы замес стекал с пальцев.

Получается такая закваска. Ставим ее в теплое место, накрыв полотенцем.
Это закваска часов через 10 и через 12.

Закваска пузырится и с приятным кислым привкусом. Если закваску передержать, она станет совсем прокисшей. Закваска на ржаной муке может стоять дольше.

Начинаем месить тесто. Добавляем муки и месим. Муки нужно будет добавлять столько, чтобы тесто перестало прилипать к рукам.

На этом этапе можно привлечь помощников ))

На этом этапе отложим себе заготовку для закваски на следующий раз.

Скатываем тщательно вымешанное тесто в шарик, кладем в майонезную баночку, приговаривая «засыпай», и, накрыв марлей, ставим в прохладное место.

Досыпая муки, делаем такие заготовки, которые потом раскатываем скалкой и тщательно вымешиваем руками.

И лепим разной формы хлеба и булочки. Выкладывая в протвень или форму, нужно учитывать, что тесто может подняться. По крайней мере, нужно на это надеяться )) Протвень мы смазываем растительным маслом.

Ставим в теплое место на несколько часов. Здесь тесто через 4 часа уже увеличившись в размерах, готовое к выпечке. На чисто белой муке поднималось быстрее и пышнее.

Еще мы для красоты пред тем, как ставить в духовку смазываем верх медом или разбавленным сахаром — столовая ложка меда на столовую ложку воды. Получаются такие блестящие кренделечки.

А это хлебушек.

Желаем удачи в выпекании собственного хлеба!

Горячий хлеб из духовки съедается в считанные секунды. Правда, первой нашей удачей в пекарском деле мы поделились с соседями! Все одобрили и мы решительно продолжили совершенствование своего мастерства. Так раз или два в неделю мы и делаем «по-привычке» очередной пекарский шедевр. Даже сфоткать не успеваем – съедается весь!

Автор: Наталия Трофимова (Ливада)